A legírozás egy konyhatechnológiai eljárás, amellyel
krémleveseket lehet besűríteni tojássárgája és tejszín segítségével.
Főleg képzett szakácsok és gyakorlottak alkalmazzák ezt a
módszert.
Legírozni főleg a gombakrémlevest, a cukkinikrémlevest, a
zöldborsókrémlevest és a spárgakrémlevest szokták. Egy deciliter
tejszínt kell számolni tojássárgánként.
Ki kell keverni a tojássárgákat, majd folyamatos kevergetés mellett
csurgatni kell bele a levest. Amikor jól elegyedett a két rész, akkor
ezt kell beleönteni a maradék levesbe, szintén állandó kevergetések
mellett.
Az így kapott levest nem szabad felforralni újra, ugyanis kicsapódik belőle a
tejszín és a tojássárgája. Energia- és zsírszegény, illetve
koleszterinszegény étrendben a legírozást ne alkalmazzuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése